题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
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A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
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第5题
面包面团醒置时间一般在（)min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。A.50B.45C.30D.15
面包面团醒置时间一般在()min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。
A.50
B.45
C.30
D.15
第6题
面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（)左右。A.二成B.四成C.六成D.八成
面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大()左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
第7题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，（）可直接分割、整形。
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
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