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[判断题]

汤爆双脆选用新鲜稚嫩的猪肚尖和鸡胗（）

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第1题

汤爆双脆选用新鲜稚嫩的猪肚尖和鸡胗（）

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第2题

“油爆双脆”所用的原料是猪肚头和鸡胗（）

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第3题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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第4题

()与猪肚头称为“双脆”，可制作名菜“油爆双脆”。

A.鸡肝

B.鸡腰

C.鸡胗

D.鸡心

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第5题

鸡胗与猪里脊称为“双脆”，可制作名菜“油爆双脆”、“汤爆双脆”。（）

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第6题

汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上（）

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第7题

汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上（）

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第8题

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元)，鸡胗100g（每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

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第9题

汤爆双脆中除猪肚外，还有（）主料

A.鸡肫

B.鹅肫

C.墨鱼片

D.鱿鱼片

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第10题

汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。（)

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