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[判断题]

汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理，否则肉质达不到脆嫩。（)

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第1题

汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( )

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第2题

汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味，否则影响口味。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

鲁菜中火爆方法实际上是一种快速煸炒的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

鲁菜重视咸味，实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作开水白菜时，为了使菜心入味，可加入一定量的浓汤。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

鲁菜中经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

爽口牛丸中牛肉如果采用粉碎机粉碎，加热的时间要延长。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

爽口牛丸中牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

纸包鸡在加热前不需要调味，完全成熟后蘸调味料食用，确保原汁原味。 ( )

此题为判断题(对，错)。

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