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[判断题]

纸包鸡在加热前不需要调味，完全成熟后蘸调味料食用，确保原汁原味。（)

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第1题

纸包鸡是用油炸的方法成熟的，油温不能太高，保证肉质的细嫩。( )

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第2题

东江酿豆腐对豆腐的要求不高，关键是馅心的质量要高。( )

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第3题

东江酿豆腐中肉馅要打起劲，猪肉不可太肥。( )

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第4题

大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味，菜肴如果淡了可以多放一点。( )

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第5题

制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。( )

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第6题

大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分搅打，以便于凝固成型。( )

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第7题

蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉，如果不加苏打粉，肉质会出现粗老的现象。( )

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第8题

蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。( )

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第9题

蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长，要注意环境温度，最好放在保鲜冰箱中，防止变质。( )

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第10题

脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到，保证大肠里外松脆。( )

此题为判断题(对，错)。

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