更多“鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调节咸味。(…”相关的问题
第1题
鲁菜中经常用糖作为调味料,但一般是单独制成甜品菜肴。( )
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第2题
爽口牛丸中牛肉如果采用粉碎机粉碎,加热的时间要延长。( )
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第3题
爽口牛丸中牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。( )
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第4题
纸包鸡在加热前不需要调味,完全成熟后蘸调味料食用,确保原汁原味。 ( )
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第5题
纸包鸡是用油炸的方法成熟的,油温不能太高,保证肉质的细嫩。( )
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第6题
东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( )
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第7题
东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( )
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第8题
大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味,菜肴如果淡了可以多放一点。( )
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第9题
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )
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第10题
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( )
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