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第2题
烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。此题为判断题(对,错)。
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第3题
味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ():花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
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第4题
味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B.酸、甜、苦、咸、涩
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.酸、辣、苦、咸、鲜
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第5题
香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等()
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第6题
正常麦芽应具有适口的甜味、口感纯净,应许有轻微的麦皮味或微微的生青味 ,不应具有麦根味、青草味、泥土味、霉味、奶油玉米花味()
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第7题
川菜著名的“三味”是指()。A.麻辣味、家常味、鱼香味B.怪味、鱼香味、家常味C.怪味、麻辣味、家常味D.
川菜著名的“三味”是指()。
A.麻辣味、家常味、鱼香味
B.怪味、鱼香味、家常味
C.怪味、麻辣味、家常味
D.鱼香味、麻辣味、怪味
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第8题
胡椒有黑胡椒、白胡椒之分,是重要的麻味调味料。()
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第11题
乳香精油香气浓郁、深沉、温暖、香酯味、甜味气味()
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