质量保证体系必须有明确的质量目标，确定质量目标的基本依据是（）。

走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。()

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

A．组织柔软

B．肉质疏松

C．组织紧密

D．肉质韧硬

A．颜色

B．老嫩

C．大小

D．完整

A．脆嫩

B．脆爽

C．柔嫩

D．老韧

A．煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B． 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C． 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D． 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

A．质地老

B．质地嫩

C．组织紧密

D．韧性较强