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[主观题]

施工单位在风险评估的基础上，针对不同的风险采用不同的风险对策。可供施工单位选择的风

险对策有（）。

施工单位在风险评估的基础上，针对不同的风险采用不同的风险对策。可供施工单位选择的风险对策有（）。此

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第1题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第2题

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。

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第3题

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步

要求，供正式烹调使用。()

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第4题

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。（)

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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第5题

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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第6题

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步

熟处理。()

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第7题

烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

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