所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。

A. 胡萝卜块

B. 元鱼块

C. 牛肉块

D. 碗豆块

B、初步熟处理

C、前期冷处理

D、前期热处理

A. 过油

B. 焯水

C. 汽蒸

D. 走红

B．冬瓜盅

C．菇料

D．牛腩

简述对原料乳进行热处理的目的

B．淬火

C．时效

D．退火