简述对原料乳进行热处理的目的

试述原料乳预热杀菌的目的，预热杀菌时发生了哪些变化?

不属于发酵后经热处理的产品应标识的是

A.××热处理发酵乳

B.××高温处理风味发酵乳

C.××热处理风味酸乳/奶

D.××热处理酸乳/奶

在巴氏杀菌乳中不存在( )，表明热处理过度。

乳中的酶类中，可通过测定过( )的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。

原料乳在生产加工中的预热工序，其作用不可能()。

A、杀菌

B、破坏乳中酶的活力

C、提高乳的热稳定性

D、提高乳的香味

酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。()

乳的酸度越高，对热的稳定性就越好。()