更多“炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅…”相关的问题
第1题
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一
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第2题
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步
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第3题
蒸汽作为传热介质,靠对流作用将热量传递给原料,使原料受热均匀。()
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第5题
油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。()
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第6题
过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面酥脆的应该复炸,体积大的原料应趁热下锅。要根据不
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第8题
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的
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第9题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()
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第10题
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。()
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