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[主观题]

根据背景材料,作答 9~11 题。 背景材料:某工程为了保证工程质量,创精品工程,施工项目部强调必

根据背景材料,作答 9~11 题。

背景材料:某工程为了保证工程质量,创精品工程,施工项目部强调必须做好施工准备的质量控制,尤其是施工现场施工准备的质量控制。根据工程质量管理中关于施工现场施工准备质量控制的规定:

第 9 题 在材料、构配件的质量控制中,借助专门的试验设备对材料机械性能进行检查的方法是()。

根据背景材料,作答 9~11 题。 背景材料:某工程为了保证工程质量,创精品工程,施工项目部强调必根

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第1题

炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()

炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()

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第2题

隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。()

隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。()

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第3题

焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一
种方法。()

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第4题

汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着
色。()

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第5题

烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第6题

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的
过程。()

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第7题

炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到()的一种加工方法。

A.成熟

B.软烂

C.干香

D.软糯

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第8题

烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中

烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第9题

焯水,就是把原料放入水锅中加热至酥烂()
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第10题

()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮

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