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[主观题]

斑蝥体壁碎片的显微特征是A.黄色,表面有刚毛脱落后的小凹窝B.黄色,表面有黑色细条纹及刚毛脱落后

斑蝥体壁碎片的显微特征是

A.黄色,表面有刚毛脱落后的小凹窝

B.黄色,表面有黑色细条纹及刚毛脱落后的小凹窝

C.黑色,表面平或具小瘤突

D.棕色,棱角明显,表面平或具小瘤突,有的可见短小的刺或刚毛脱落后的小凹窝

E.棕色,表面子,具黄色细条纹

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第1题

将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌,冷却一下,放入白糖沾在原料上,这种方法是挂浆。()

将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌,冷却一下,放入白糖沾在原料上,这种方法是挂浆。()

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第2题

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘在一起的菜肴(),随即糖液拔出糖丝,故而称作拔丝。

A.分开

B.拉开

C.拔开

D.牵开

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第3题

拔丝把经油炸成熟的半成品,放入由白糖熬制的糖液中,粘裹而成菜的工艺过程。()
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第4题

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。

A.熘

B.烩

C.煮

D.炸

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第5题

挂霜是制作甜菜的一种技法,是将白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大变小时,放入炸好的原料裹匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白()的工艺。

A.糖粉

B.糖粒

C.糖末

D.糖霜

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第6题

挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆(较拔丝糖浆略浓)的热锅内,挂匀糖浆,取出迅速冷却,使表面泛起白霜的成菜技法。
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第7题

将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第8题

各种拔丝食物(拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等)都是用熔化的蔗糖做成的,而熔化的蔗糖具有拉丝特性,能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后,利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。
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