挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大变小时，放入炸好的原料裹匀糖浆，冷却后菜肴表面形成一层洁白（)的工艺。

A.酱油

B.豆瓣

C.豆豉

D.泡椒

A.味素

B.酱油

C.料酒

D.白糖

A.干香滋润

B.酥软香滑

C.干香油润

D.脆嫩爽口

A.蛋白浆

B.全蛋浆

C.蛋黄浆

D.水粉浆

A.盐爆

B.酱爆

C.汤爆

D.其他三项均是

A.葱爆

B.干爆

C.炝爆

D.生爆

A.酸甜

B.纯甜

C.香辣

D.香鲜

A.蛋白糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

A.硬糊

B.软糊

C.蛋清糊

D.全蛋糊

A.似蜜

B.似白糖

C.似饴糖

D.似冰糖