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面点制作中常用的酸味剂有、（）、和（）、（）。

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第1题

面点制作中常用的酸味剂有（）。

A.柠檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.水果酸

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第2题

面点制作中常用的化学膨松剂有（）、（）、（）、（）。

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第3题

在面点制作中常用的成熟方式有哪几种？

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第4题

在面点制作中、常用的工具成形方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七种方法。

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第5题

常用的食品酸味剂有（）。

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第6题

中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和（）。

A.羊乳

B.酸乳

C.炼乳

D.奶片

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第7题

中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和（）。

A.羊油

B.植物油

C.素油

D.花生油

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第8题

酸味剂的酸味除与（)有关外，也受（)影响。

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第9题

面点中常用的调味原料有咸味类、（)鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。

A、甜味类

B、苦味类

C、酸味类

D、椒盐类

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第10题

面点制作有何特点？

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第11题

面点中常用的凝胶剂是（)。

A.柠檬酸

B.琼脂

C.吉士粉

D.鲜乳

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