题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面点中常用的调味原料有咸味类、（)鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。

A、甜味类

B、苦味类

C、酸味类

D、椒盐类

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第1题

用面肥发酵，必须在面团中加入(),才能制成成品。

A、钙

B、碱

C、矾

D、盐

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第2题

牛乳能提高成品抗()的能力，延长成品的保存期。

A、老化

B、硬化

C、膨化

D、软化

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第3题

脂肪酸是组成脂肪的()，在确定脂肪性质上有很大作用。

A、来源

B、重要物质

C、物质

D、不可缺少

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第4题

油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。

A、增加可塑性

B、软糯

C、分层

D、增加韧性

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第5题

植物油凝固点一般较低，面点中主要用于()和作为熟制时的传热媒介。

A、拌馅

B、调面

C、和面

D、拉面

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第6题

中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类

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第7题

蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水，约占细胞干重的()以上。

A、70%

B、60%

C、50%

D、40%

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第8题

中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。

A、菜油

B、豆油

C、芝麻油

D、黄油

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第9题

盐的渗透作用可使主坯组织结构变得()，使主坯洁白。

A、富有弹性

B、富有可塑性

C、细密

D、富有延伸性

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第10题

饴糖的主要作用是使制品具有光泽，()。

A、增加制品结实性

B、使制品有黏性

C、使制品膨松

D、增加制品柔软性

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