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[主观题]

“三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题

在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()

在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()

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第2题

“三丁馅”是苏式特色馅心,调味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。

A.红糖

B.饴糖

C.淀粉

D.白糖

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第3题

馅心以生熟程度可分为()。

A.素馅

B.生馅

C.熟馅

D.咸甜馅

E.丁馅

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第4题

馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第5题

馅心按()方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。

A.原料

B.制作方法

C.熟制方法

D.口味

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第6题

下列馅心在制作过程中,需减少水分增加粘性的是()

A.生肉馅

B.三丁馅

C.雪菜肉丝馅

D.什锦素菜馅

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第7题

制作熟威馅心时要注意()

A.馅心打水适量

B.用芡合理均匀

C.选料部位恰当

D.拌制手法得当

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