更多““三丁馅”是苏式特色馅心,调味中必需使用一定量的(),才能符…”相关的问题
第1题
制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖( ),腌渍片刻方可用于制馅。
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第2题
制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入面粉应( )均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
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第3题
制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克为宜。
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第4题
炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用( ),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
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第5题
面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色品种。
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第6题
人是厨房管理的( ),是厨房各种要素最积极活跃要素,是决定厨房素质高低的关键。
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第7题
厨房员工在工作中要做到思考问题要超位,( )问题要换位,扮演角色要定位,实际工作要到位。
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第8题
菜点研发创新的途径之一是借鉴( )形式,打造意境菜点。
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第9题
菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
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