油脂长时间高温加热，会使（）降低

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

A．加湿

B．反复高温加热

C．低温加热

D．长时间冷藏

A、对

B、错

A.短时间低温

B.长时间低温

C.短时间高温

D.长时间高温

A．短时间低温

B．长时间低温

C．短时间高温

D．长时间高温

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是()，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使()分解，影响味精的呈鲜效果。

A.谷氨酸钠;谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

D.氯化钠;碳酸氢钠

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

A．油脂的脂肪酸组成是各种油脂烟点高低的决定性因素

B．未精炼油脂烟点低

C．一般，在长时间加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低

D．一般，原料不纯，有掺杂，烟点也会降低