味精在______加热时，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

A.绍酒

B.酱油

C.白糖

D.精盐

A.拆烩鲢鱼头

B.百花酒焖肉

C.豆苗山鸡片

D.清蒸大闸蟹

A.1～2 h

B.3～4 h

C.6～7 h

D.8～9 h

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

A.醋酸

B.碱水

C.白糖

D.花生油

A.100 g

B.200 g

C.300 g

D.500 g

A.清澈度

B.渗透压

C.黏稠度

D.溶解度

A.1

B.2

C.4

D.8

A.干淀粉

B.泡打粉

C.糯米粉

D.高筋粉