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[判断题]

味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。()

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第1题

白炒鱼丝装盘前,应预先在盘底滴些香醋。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

底醋是直接滴置在盘底的。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

酵粉脆糊在饧制后,一定要加入碱水中和调匀后使用。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

食盐溶液的浓度在0.8%~1.2%之间时,人的味感是最舒适的。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )

此题为判断题(对,错)。

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