制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（）

A．鳝鱼的脊背肉

B．鳝鱼的尾部肉

C．鳝鱼的腹部肉

D．鳝鱼的腹背相连的肉

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部肉

D.鳝鱼腹背相连的肉

A．必须选择鲜活的鳝鱼

B．应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

C．炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

D．炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

E．鳝鱼应该冻死后再加工

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。

A.15

B.10

C.8

D.5

A.笔杆粗的细鳝鱼

B.粗大的鳝鱼

C.圆尾的细鳝鱼

D.五公分长的鳝鱼

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的中断

D.鳝鱼去骨净肉

A．鲜活的小鳝鱼

B．鲜活的大鳝鱼

C．鳝鱼肉晾干后炸脆

D．熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

E．选择鳝鱼脊背的部位

A.1：1

B.3：1

C.5：1

D.6：1