软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。

A.含量特别高

B.品种特别全

C.消化吸收率特别高

D.特别容易凝固

A.条形

B.块形

C.丁形

D.片形

A.干辣椒

B.泡红辣椒

C.野山椒

D.鲜青椒

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾茸

D.土豆茸

A.水熬法

B.油熬法

C.水油混合法

D.蒸熬法

A.饴糖

B.淀粉

C.浙醋

D.蜂蜜

A.水粉糊

B.小米糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

A.热菜的上菜程序

B.凉菜的上菜程序

C.整个宴席的程序

D.针对客人的程序

A.将原料煮熟

B.便于原料入味

C.便于原料酥脆

D.便于原料上层成熟

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉