锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是______。

A.热菜的上菜程序

B.凉菜的上菜程序

C.整个宴席的程序

D.针对客人的程序

A.将原料煮熟

B.便于原料入味

C.便于原料酥脆

D.便于原料上层成熟

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉

A.鸡肫

B.鹅肫

C.墨鱼片

D.鱿鱼片

A.8～10min

B.15～20min

C.2～5min

D.45～60min

A.色泽红亮

B.外酥内嫩

C.味咸、甜、酸、辣

D.刀工精细

E.麻辣味厚

A.不添加辅料

B.不加红油

C.不淋油

D.菜品不带卤汁

E.不勾芡

A.柱候酱

B.叉烧酱

C.海鲜酱

D.五香粉

E.芝麻酱

A.煸炒

B.爆炒

C.炖

D.干烧

E.焖

A.色泽红亮

B.微辣香鲜

C.海鲜软嫩

D.汤汁清澈

E.色泽淡雅