A.鱼肉茸
B.鸡蛋糊
C.虾茸
D.土豆茸
第1题
A.水熬法
B.油熬法
C.水油混合法
D.蒸熬法
第2题
A.饴糖
B.淀粉
C.浙醋
D.蜂蜜
第3题
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第4题
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
第5题
A.将原料煮熟
B.便于原料入味
C.便于原料酥脆
D.便于原料上层成熟
第6题
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
第7题
A.鸡肫
B.鹅肫
C.墨鱼片
D.鱿鱼片
第8题
A.8~10min
B.15~20min
C.2~5min
D.45~60min
第9题
A.色泽红亮
B.外酥内嫩
C.味咸、甜、酸、辣
D.刀工精细
E.麻辣味厚
第10题
A.不添加辅料
B.不加红油
C.不淋油
D.菜品不带卤汁
E.不勾芡
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