A.干辣椒
B.泡红辣椒
C.野山椒
D.鲜青椒
第1题
A.鱼肉茸
B.鸡蛋糊
C.虾茸
D.土豆茸
第2题
A.水熬法
B.油熬法
C.水油混合法
D.蒸熬法
第3题
A.饴糖
B.淀粉
C.浙醋
D.蜂蜜
第4题
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第5题
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
第6题
A.将原料煮熟
B.便于原料入味
C.便于原料酥脆
D.便于原料上层成熟
第7题
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
第8题
A.鸡肫
B.鹅肫
C.墨鱼片
D.鱿鱼片
第9题
A.8~10min
B.15~20min
C.2~5min
D.45~60min
第10题
A.色泽红亮
B.外酥内嫩
C.味咸、甜、酸、辣
D.刀工精细
E.麻辣味厚
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