软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为______。

A.去除鱼肉中的腥味

B.增加咸味作底味

C.缩短氽烫的时间

D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

A.锅巴、面筋和粉丝

B.锅巴、面筋和荸荠

C.锅巴、粉丝和薯片

D.山芋、面筋和粉丝

A.肺脏

B.肠、肚

C.脑子

D.脊髓

A.1 kg

B.2kg

C.4 kg

D.6 kg

A.1 kg

B.2 kg

C.4 kg

D.6 kg

A.防止鱼皮破裂

B.去除鱼肉中的腥味

C.让黏液充分凝结

D.增加鱼肉的持水量

A.生炒菜品

B.熟炒菜品

C.红焖菜肴

D.清炖菜肴

A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

A.120～140℃

B.150～170℃

C.180～210℃

D.220～230℃

A.反复揉搓

B.反复涂抹

C.短时间浸渍

D.长时间浸渍