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高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。

[单选题]

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。

A.120～140℃

B.150～170℃

C.180～210℃

D.220～230℃

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第1题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在180～210℃为宜。（）

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第2题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在120～140℃为宜。（）

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第3题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在150～170℃为宜。（）

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第4题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。

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第5题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在220～230℃为宜。（）

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第6题

加入适量的盐和醋，______原料，是盐醋搓洗法的关键。

A.反复揉搓

B.反复涂抹

C.短时间浸渍

D.长时间浸渍

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第7题

用油涨发鱼肚，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。

A.1 kg

B.2 kg

C.4 kg

D.8 kg

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第8题

油发适用于含胶质丰富、______多的干料。

A.含纤维素

B.含脂肪酸

C.结缔组织

D.肌肉组织

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第9题

猪肚的清洗加工的第一步应该是______。

A.灌水冲洗

B.盐醋搓洗

C.刮剥洗涤

D.烫洗油污

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第10题

经里外翻洗后的猪肚应进行______。

A.清水漂洗

B.灌水冲洗

C.热水烫洗

D.刮剥清洗

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第11题

一般情况下，经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。

A.10%

B.12%

C.15%

D.18%

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