A.肺脏
B.肠、肚
C.脑子
D.脊髓
第1题
A.1 kg
B.2kg
C.4 kg
D.6 kg
第2题
B.2 kg
第3题
A.防止鱼皮破裂
B.去除鱼肉中的腥味
C.让黏液充分凝结
D.增加鱼肉的持水量
第4题
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
第5题
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
第6题
A.120~140℃
B.150~170℃
C.180~210℃
D.220~230℃
第7题
A.反复揉搓
B.反复涂抹
C.短时间浸渍
D.长时间浸渍
第8题
D.8 kg
第9题
A.含纤维素
B.含脂肪酸
C.结缔组织
D.肌肉组织
第10题
A.灌水冲洗
B.盐醋搓洗
C.刮剥洗涤
D.烫洗油污
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