题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）
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第7题
烹调重量变化率（WCF)的计算公式是（）A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物
烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）
A．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％
B．WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％
C．WCF=[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％
D．WCF=[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％
第8题
烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
第10题
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（） 。
A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
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