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[单选题]

正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）

A.鱿鱼

B.墨鱼

C.鸡肝

D.鸡肫

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第1题

正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和( )。

A.肚仁

B.鱿鱼

C.墨鱼

D.虾仁

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第2题

制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

A. 旺火

B. 中火

C. 小火

D. 微火

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第3题

属于“同质组配”形式的菜品是

A.面包虾仁

B.油爆双脆

C.青椒肉丝

D.金钩芹菜

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第4题

在菜肴中，()是川菜的代表菜。

A、太白鸭子

B、油爆双脆

C、蚝油牛肉

D、五柳青鱼

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第5题

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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第6题

下列不属于鲁菜的有( )

A.糖醋鲤鱼

B.葱烧海参

C.油爆双脆

D.关燕孔雀

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第7题

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少?

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第8题

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。

A.肚仁剞刀进行制嫩

B.鸡肫进行制嫩处理

C.肚仁鸡肫进行剞刀处理

D.肚仁鸡肫汆断生为佳

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第9题

下列代表菜中属于川菜的有( )。

A.鱼香肉丝

B.宫保鸡丁

C.夫妻肺片

D.油爆双脆

E.麻婆豆腐

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第10题

在以下菜肴中，属于鲁菜的有()。

A.油爆双脆

B.葱烧海参

C.鱼香肉丝

D.麻婆豆腐

E.糖醋鲤鱼

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