更多“在菜肴中，（)是川菜的代表菜。A、太白鸭子B、油爆双脆C、蚝…”相关的问题
第1题
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其
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第3题
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
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第4题
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
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第5题
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
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第6题
理化检验是利用()或化学药剂进行检验。A、水分蒸发B、重量减少C、仪器、机械
理化检验是利用()或化学药剂进行检验。
A、水分蒸发
B、重量减少
C、仪器、机械
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第7题
翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()
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第8题
使用味精最适宜的温度为()。A、40～60℃B、80～100℃C、70～90℃D、100～120℃
使用味精最适宜的温度为()。
A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃
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第9题
在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。A、煸炒B、煮C、煎D、蒸
在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
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第10题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
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