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[主观题]

翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。()

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第1题

使用味精最适宜的温度为()。A、40~60℃B、80~100℃C、70~90℃D、100~120℃

使用味精最适宜的温度为()。

A、40~60℃

B、80~100℃

C、70~90℃

D、100~120℃

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第2题

在制作红焖肉进行前处理时,需采用()的方法。A、煸炒B、煮C、煎D、蒸

在制作红焖肉进行前处理时,需采用()的方法。

A、煸炒

B、煮

C、煎

D、蒸

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第3题

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发,对原料的食用价值进行判定。()

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第4题

在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参

在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。

A、熟五花肉

B、脊丝

C、腰花

D、海参

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第5题

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

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第6题

红外线、可见光和()波一样,以接近每秒30万千米的速度向四周传播。A、电微B、电磁C、光D、电

红外线、可见光和()波一样,以接近每秒30万千米的速度向四周传播。

A、电微

B、电磁

C、光

D、电

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第7题

过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时

要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()

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第8题

液化气阀门未关好漏气时,绝对不能马上点火,应切断气源,待液化气散出后,再重新点火使用。()

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第9题

糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货

糟腌主要用于()原料。

A、植物性

B、动物性

C、食用菌

D、干货

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第10题

焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化

以及脆嫩的变化等。()

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