焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化

为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在()中浸泡。

A、酸溶液

B、盐水

C、高锰酸钾溶液

D、碱水

若干类。()

不到要求的成熟度。()

清炒方法正确的解释是：()。

A、清炒就是口味清淡的烹调方法

B、清炒就是色泽清淡的烹调方法

C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

在对()初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。

A、鲤鱼

B、草鱼

C、鲥鱼

D、鲫鱼

烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。

A、菠萝咕老肉

B、中式煎牛柳

C、蚝油牛柳

D、金华玉树鸡

一般在()之间的油为热油。

A、60～120℃

B、120～180℃

C、250～300℃

D、180～240℃

鸭肉每100g可食部分含脂肪为()左右。

A、12g

B、6g

C、11g

D、8g