设备在使用过程中必然会产生磨损。（)

鸭肉每100g可食部分含脂肪为()左右。

A、12g

B、6g

C、11g

D、8g

制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。

A、5kg

B、10kg

C、2kg

D、15kg

家畜肉中用得最多的部分是()组织。

A、脂肪

B、肌肉

C、结缔

D、骨骼

苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。

A、增加食欲

B、去除异味

C、去腥解腻

D、帮助消化

一定数量的毛料，()净料率越高。

A、成本率越高

B、成本率越低

C、出品料率越低

D、售价越高

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

A、熘

B、炒

C、爆

D、炖