更多“要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老…”相关的问题
第2题
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
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第3题
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
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第4题
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
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第5题
理化检验是利用()或化学药剂进行检验。A、水分蒸发B、重量减少C、仪器、机械
理化检验是利用()或化学药剂进行检验。
A、水分蒸发
B、重量减少
C、仪器、机械
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第6题
翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()
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第7题
使用味精最适宜的温度为()。A、40～60℃B、80～100℃C、70～90℃D、100～120℃
使用味精最适宜的温度为()。
A、40～60℃
B、80～100℃
C、70～90℃
D、100～120℃
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第8题
在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。A、煸炒B、煮C、煎D、蒸
在制作红焖肉进行前处理时，需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
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第9题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
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第10题
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
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