烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法

A、无有色调料

B、加有色调料

C、不加淀粉

D、加入淀粉

A、大型

B、小型

C、块状

D、丁状

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。

A.淡

B.咸

C.清

D.甜

热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含( )等烹饪方式加工而成的食品等。

A.酒店

B.饭店

C.烧烤和火锅

D.农家乐

A、煎烹

B、干烹

C、炒烹

D、熘烹

此题为判断题(对，错)。

A、清炖

B、乱炖

C、垮炖

D、瞎炖

在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

此题为判断题(对，错)。

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A、腌制

B、挂糊

C、味碟

D、泡制