A.大型
B.小型
C.块状
D.丁状
第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
A.炸或煎
B.汆
C.炒
D.爆
第3题
B、加有色调料
C、不加淀粉
D、加入淀粉
第4题
B.氽
第5题
A.肉料前要先腌制
B.前要先经过煎或炸
C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水
D.以热气加热
第6题
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第7题
第8题
第9题
第10题
A.经常更换烹调油的种类
B.使用控油壶
C.少用煎、炸的烹调方法
D.多选用动物油
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