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[单选题]

热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主

A.清淡

B.浓厚

C.味甜

D.味香

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第1题

此题为判断题(对，错)。

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第2题

此题为判断题(对，错)。

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第3题

A．肉

B．鱼

C．蛋

D．家畜

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第4题

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A. 原料

B. 熟料

C. 汤汁

D. 成菜

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第6题

A．凉菜

B．热菜

C．面点

D．水果

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第7题

凉菜是指热制冷吃和冷制冷吃的菜肴（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作白色热制冷吃菜肴禁用（）

A．盐

B．料酒

C．白糖

D．有色调料

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第9题

热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A. 加热

B. 煮制

C. 卤制

D. 酱制

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第10题

热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。

A、食用方法

B、烹调方法

C、制作方法

D、加工方法

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