酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

A.用铁锅熬制

B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

A、洋葱末

B、牛肉末

C、茄膏

D、胡萝卜

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A.先放葱再放姜蒜

B.先放姜蒜再放葱

C.葱姜蒜一起入锅

B．呈薄片状

C．呈球状

D．呈不规则状

B、不锈钢锅

C、铁锅

D、铝锅

A.带有深褐色的变色斑点

B.整体呈深褐色

C.黏稠度降低

D.带有绿色的斑点

A. 基本调味

B. 定性调味

C. 辅助调味

D. 调味