熬制果酱时，下列操作正确的是（)。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加

对于甜汁，下列说法正确的是( )。

A.熬制的甜汁冷却后会变稀

B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用

C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

D.蛋黄汁可提前调制好

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质

B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

C.糖的结晶性和水果中的果胶

D.糖的黏稠性和水果中的酶

后酸酵，进行烘烤。

A.软质面包

B.泡夫

C.清酥饼干

D.硬质面包

整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。

A.有均匀的孔隙

B.几乎没有酸酵的空隙

C.有比较细腻的网状结构

D.有疏松的蜂窝眼

本酸酵，可直接分割、整形。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.面团改良剂

D.老面团

烘烤成熟的面包更具有( )。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

C.酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。

A.奶油

B.鸡蛋

C.可可脂

D.可可粉

下面不属于巧克力初加工的是( )。

A.淋挂巧克力皮

B.巧克力碎片加工

C.巧克力加热熔化

D.调制巧克力馅心

熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。

A.用煮沸的牛奶浇注

B.用煮沸的克司得粉浇注

C.加入水和牛奶

D.加入溶化的黄油