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[单选题]

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有浓强鲜的特点

A.明亮

B.红艳

C.红浓

D.棕红

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第1题

红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。

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第2题

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

茶多酚化合物含量较高，适制（）。

A.花茶

B.龙井茶

C.绿茶

D.红茶

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第4题

当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是____品质好的表现。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

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第5题

不同种类的茶叶中，茶黄素含量最高的茶类是（）。

A、黄茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

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第6题

茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。()

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第7题

红茶滋味成分中茶黄素和茶红素含量丰富，且二者比例为12:10时，品质较优。

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第8题

红茶的星味物质，茶黄素是茶汤的决定性成分（）

A．刺激性和鲜爽度

B．浓醇和鲜爽度

C．刺激性和浓厚度

D．刺激性和甘鲜度

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第9题

红茶茶汤中____具有较强的收敛性。

A、儿茶素

B、茶黄素

C、茶氨酸

D、咖啡碱

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第10题

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

此题为判断题(对，错)。

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