制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（）

此题为判断题(对，错)。

A.植物原料和水产品

B.动物性原料和水产品

C.动、植物性原料

D.菌类及藻类

此题为判断题(对，错)。

A、植物性

B、动物性

C、可食性

D、海味

A、动物性原料

B、植物性原料

C、矿物性原料

D、人工合成原料

A、动物性

B、植物性

C、海藻性

D、菌性

A、植物性原料和动物性原料

B、动物性原料和非生物性烹饪原料

C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

此题为判断题(对，错)。

A.适用于动物性原料，不用于植物性原料

B.主要用于小件原料，也可用于大件原料

C.主要用于生料，也用于熟料

D.适用于原料，不适用于成品