题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
根据原料来源,烹饪原料可分为
A.植物性原料和动物性原料
B.动物性原料和非生物性烹饪原料
C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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A.植物性原料和动物性原料
B.动物性原料和非生物性烹饪原料
C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
第4题
关于蛋白质营养价值评价,正确的是()
A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全
C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次
E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
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