蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（）

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

此题为判断题(对，错)。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。

A、 对

B、 错

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏

B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃

B．蛋糕转盘

C．铲刀

D．刮片

A、 对

B、 错

A、奶油或鲜奶油

B、果酱

C、淀粉糊

D、浆糊

A.奶油蛋糕

B.黄油蛋糕

C.面包

D.清蛋糕