利用抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中问及外表，使之光滑均IOE（）

B．推卷压紧

C．折叠堆起

D．推卷松软

A.折叠压紧

B.推卷压紧

C.折叠堆起

D.推卷松软

此题为判断题(对，错)。

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。

A、 对

B、 错

A、奶油或鲜奶油

B、果酱

C、淀粉糊

D、浆糊

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

B . 21～30%

C . 31～39%

D . 40～50%

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 磅蛋糕