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[判断题]

制作所有蛋糕都应在模具中垫纸货刷油（）

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第1题

为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜

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第4题

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具()过高、过大。

A.应该

B.必须

C.可以

D.不宜

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第6题

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

A.糊底

B.表面焦糊

C.面糊过度膨胀

D.形状受损

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第8题

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有()底板和脱卸式底板两种。

A.凹凸式

B.齿轮式

C.固定式

D.网格式

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第10题

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和()底板两种。

A.凹凸式

B.齿轮式

C.脱卸式

D.网格式

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