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[主观题]

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（)底板两种。A.凹凸式B.齿轮式C.脱卸式D

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和()底板两种。

A.凹凸式

B.齿轮式

C.脱卸式

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第1题

果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，()时间。

A.缩短凝固

B.延长乳化

C.延长凝固

D.缩短乳化

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第2题

()制品多采用烘烤成熟的方法。

A.混酥

B.果冻

C.乳冻

D.甜圈

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第3题

油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用()加热。

A.电热管

B.煤气

C.瓦斯

D.蒸汽

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第4题

制作果冻所用的水果丁，使用前应()，以保证成品的品质。

A.浸泡水中

B.沥干水分

C.油料拌匀

D.油中浸泡

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