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[主观题]

制作果冻所用的水果丁，使用前应（)，以保证成品的品质。A.浸泡水中B.沥干水分C.油料拌匀D.油中浸泡

制作果冻所用的水果丁，使用前应()，以保证成品的品质。

A.浸泡水中

B.沥干水分

C.油料拌匀

D.油中浸泡

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第1题

面包酵母可分为()酵母、低糖酵母和无糖酵母。

A.高糖

B.中糖

C.焦糖

D.转化糖

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第2题

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有()等。

A.圆形花边饼模

B.波浪形烤盘

C.有盖吐司模

D.慕斯圈

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第3题

高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。

A.蛋糕

B.混酥

C.面包

D.泡芙

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第4题

果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具()，防止污染。

A.预先烘烤

B.预先冷冻

C.冲洗干净

D.清洁卫生

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