制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具（)过高、过大。A.应该B.必须C.可以D.不宜

机盐。

此题为判断题(对，错)。

现在普遍使用的醒发箱一般具有()调节器和温度调节器等电器按钮。

A.蒸汽

B.湿度

C.冷风

D.冷气

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

()。

A.低些

B.高些

C.相同

D.低很多

电烤箱应安装在()、防火、便于操作的地方。

A.通风、干燥

B.通道、走廊

C.拐角、露台

D.暗房、水池

此题为判断题(对，错)。

制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时面团()。

A.容易发黏

B.容易发脆

C.马上发黏

D.马上发脆

此题为判断题(对，错)。

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、()不同，需用190~200℃的中火。

A.形状

B.数量

C.厚薄

D.花纹